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            橙色三鮮水餃

            www.nhnews.com.cn      寧海新聞網    2018年11月07日 10:25:33

              常寧霞

              水餃是大眾喜歡面食之一,現在人們想吃水餃,買來現成的水餃,現吃現煮,很是方便。但這樣也少了自行制作的許多樂趣,現把橙色三鮮水餃制作方法介紹如下,與同好者分享。

              橙色面團制備

              先選擇數根紅蘿卜,榨取橙色汁液,再將適量面粉放入盆內,邊倒榨取的汁液邊攪拌,先攪拌成絮狀,再揉成軟硬適中的光滑面團,放盆內醒十五分鐘備用。

              三鮮餡料制備

              ①包菜和香菇在開水中焯一下,撈出放涼切碎,將水分擠出,放入盆內。②適量紅蘿卜切碎也裝入盆內。③適量新鮮蝦剔掉蝦線去腥,剝殼取出蝦肉切碎入盆。再準備些肉末一同放入。生姜切碎,蔥切成蔥花與上面材料攪拌一起倒入老酒,用美味鮮醬油調味。④鍋里倒適量油燒五六成熱關火。油放涼后倒入餡料攪拌均勻,最后放鹽。備用。注意兩點:一是鹽要最后放,這樣菜里水分不出來,否則,影響三鮮餡品質,也不利餃子包裹。二是雞精等調味品不用放,保持餃子三鮮餡自然鮮味。

              橙色三鮮水餃成品制作

              醒好的面團揉成長的劑子,再分成均等的小劑子,壓扁,一手拿小面皮,一手拿搟面杖,順著一個方向(這個手法很重要),搟成中間厚邊緣薄的小圓面皮。喜胖喜瘦,視各人的喜好,裹入適量三鮮餡,捏成或胖或瘦形狀的水餃。

              水餃吃法可蒸、可煮、可油煎,隨大家喜歡。橙色三鮮水餃,建議蒸煮。水煮則要待水燒開后再放少許鹽。這樣,餃皮不易煮破,能保持橙色三鮮水餃的色香形味。

            責任編輯: 袁慧敏    稿源寧海新聞網
            
            
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